煙花女義大利麵（影片）

煙花女義大利麵是什麼？

煙花女義大利麵是義大利的一款經典平價麵食，原文是 spaghetti alla puttanesca，「puttanesca」的字源是Puttana，在義大利文裡是用來指稱風塵女郎（妓女），所以這道菜也叫「妓女麵」，含蓄的翻成中文後便稱作「煙花女麵」。

關於名稱的緣由許多說法：

第一個說法，因為這道菜運用到的食材：酸豆、鯷魚和綠橄欖對義大利人來說是非常廉價、容易取得的食材，享用這道菜時主要是吃麵的本體與上述三種食材做成的醬汁，雖然沒有多餘的配料，味道卻非常鹹香酸、吃起來相當夠味，就像風塵女郎們濃妝豔抹的樣子。

第二個說法，spaghetti alla puttanesca 發源自義大利地中海上的一個小島Ischia，據說早期小島當地的妓女在空檔等帶客人上門時，會用這道簡單又快速的料理來補充體力，濃郁的香氣會殘留在妓女們身上許久，漸漸地這種麵食便以妓女為名。

綠橄欖、酸豆、去皮碎蕃茄、鯷魚打成泥狀備用。

熱鍋下油、蒜碎，煎至蒜碎上色、香氣飄出。下白酒煮到酒精揮發，下步驟1的醬汁。

加入水、辣椒粉、糖和白胡椒粉調味，放入煮熟的義大利麵攪拌收汁即可。

因為鯷魚本身鹽味很足，不需要另外加鹽。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）

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