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可可粉佐茄子燉菜

示範/洪荐軒 2015/11/12 17:09

食材
圓茄150g
西洋芹40g
洋蔥150g
鹽漬酸豆10g
醃漬綠橄欖50g
帶皮杏仁30g
可可粉適量
橄欖油50c.c.
生菜適量
調味料
紅酒醋500g
鹽20g
糖300g

將茄子切塊、洋蔥切絲、西洋芹去絲切丁,起約160~180℃油鍋,依序將茄子、西洋芹、綠橄欖、洋蔥炸至深褐色,瀝乾後置於鋼盆。

茄子帶皮油炸,口感較好。食材則要從低含水性到高含水性依序油炸,讓鍋中液體由低至高增多,避免瞬間溢出。

將酸豆洗去鹽後,以橄欖油略炒5分鐘。將帶皮杏仁用小火烤約10分鐘後取出備用。

將紅酒醋、鹽與糖煮滾成醬汁後加入蔬菜鋼盆,再加入烤熟帶皮杏仁。

將所有食材與醬汁拌勻,靜置至少30分鐘後,放入圓盒塑型,倒扣出來盛盤,放上生菜葉、撒上可可粉即可。

※本料理分量為2~3人份,食材均可於市場、生鮮超市購得。

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