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枸杞越大顆甜度越高?料理前別忘記做這件事!

記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/11/27 08:00

枸杞是相當普遍的乾果中藥材,適合搭配入菜,無論是夏日清涼甜湯、還是冷天裡的滋補養生的暖湯,都不能沒有枸杞的畫龍點睛。市售的枸杞怎麼挑選才不怕買到劣質品?買回家後又該如何處理跟保存?枸杞小知識一次告訴你。

枸杞除了入菜之外,也能泡成養生飲品!

目前市面上常見的枸杞大多來自中國,依等級來說,枸杞越大顆表示越成熟、甜度也高。其中貢杞的顆粒大、肉厚而籽少,且質地柔軟、味道甘甜,是枸杞中的極品。

貢杞一般枸杞

挑選 3 招學起來

1 看外觀

外型圓胖、體型大的枸杞為佳,另外也要檢查形狀是否完整,檢查並把軟爛、發霉、變色的異常枸杞挑出,就能避免購買過期或品質不佳的枸杞。

2 用手摸

到乾貨店購買枸杞時,可以詢問老闆是否能用手觸摸。用手捧起枸杞確認是否乾燥、不潮濕,若手上殘留了顏色,代表枸杞可能經過染色,不要購買;優質的枸杞子色擇為紅色或暗紅色,不要太過鮮豔才是正常的枸杞。

3 鼻子聞

散裝的枸杞可以取一小把,用鼻子聞一下,檢查是否有霉味或化學藥味;若散發淡淡的酸味,代表已經變質,不要購買,而已經買回家一段時間的枸杞,使用前也能用這個方法檢查有沒有腐壞。

買回家後,這些撇步要學起來!

1 料理前要清洗、浸泡

枸杞雖然是果乾類,但不代表可以直接下鍋。為了保存,有些枸杞會添加二氧化硫(衛生署公告食品添加物的使用範圍及其限量標準內),所以料理或食用前一定要用清水沖洗,並且稍微浸泡,去除沾附的髒汙或殘留添加物。

沖洗泡洗

2 料理時,開鍋蓋

除了清洗、浸泡之外,也建議燉煮枸杞的時候,可以先場開鍋蓋、讓蒸氣散發,也有助減少人工添加物質的殘留,讓你吃得美味又安全。

入菜的枸杞可以先泡過米酒,香氣更濃郁。

3 要冷藏保存

建議購買回家、開封後,放入密封容器中冷藏保存,防止滋生黃麴毒素;並建議在 3 個月內食用完畢,不但比較品質有保障,風味也比較好。

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