去骨雞腿劃刀，下薑泥、鹽、白胡椒粉略醃15分鐘。
劃刀能讓雞肉更入味，熟得也會比較快且均勻。用薑泥醃漬能讓雞肉在煎、炸的過程中不易焦，味道也能滲透完整。
調醬汁：水、醬油和白醋以1：1：1的比例，再加糖、紅辣椒碎、蒜碎、香菜段和花椒碎混合成醬汁。
鍋中下適量的油，雞腿排沾上薄薄的一層高筋麵粉，放入鍋中將兩面煎上色至全熟。
高麗菜絲鋪底，放上煎好的雞腿排，淋上醬汁即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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