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洛神梅子苦瓜

示範/許志滄 2018/05/17 08:00

食材
翠綠苦瓜1條
蜜餞洛神花85克
紫蘇梅8顆
調味料
白醋100c.c.
砂糖150克
鹽1小匙

選購、料理苦瓜技巧

本示範料理為翠綠苦瓜,翠綠苦瓜口感清脆、苦中帶甜。料理前建議先將苦瓜去籽,切片後放入滾水中加糖或甘草片汆燙,或於去籽時刮除內膜,均可減少苦味;苦瓜保存時應置於冰箱冷藏層,且避免放在出風口處以防凍傷,並建議於3天內食用完畢。

將翠綠苦瓜洗淨、去除內膜,切成約1公分丁狀。

起一鍋300c.c.滾水,放入翠綠苦瓜丁汆燙2分鐘,起鍋後放入冰水中冰鎮約5分鐘,取出瀝乾、備用。

建議於滾水中加入1小匙砂糖降低苦味。

取一容器,倒入全部調味料及100c.c.水拌勻,加入蜜餞洛神花、紫蘇梅即成醃醬。

若無蜜餞洛神花可以新鮮百香果或紅色火龍果替代。

將步驟2備用翠綠苦瓜丁拌入醃醬中,置於冰箱冷藏,醃漬1天即可食用。

※本示範分量約4人份。

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