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豆酥美人腿

示範/蔡長志 資料提供/葉子出版 2017/11/13 08:00

食材(4-6人份)
筊白筍 300克
青花菜 30克
紅甜椒 20克
黃甜椒 20克
食材A
炸油 500cc
油(炒素豆酥用) 3大匙
素豆酥 3大匙
芹菜 5克
嫩薑 5克
香菜 3克
調味料
辣豆瓣醬 1茶匙
細砂糖 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
調味料水
鹽 1茶匙
細砂糖 1/4茶匙
香油 1大匙
水 500cc

筊白筍又稱美人腿,將筊白筍炸成筍花,外酥內軟,鮮甜味不流失,加入素豆酥拌炒,簡單的調味,吃出筊白筍的原味,再搭上多元色系配色,是一道高雅的菜!

紅、黃甜椒切為小丁片,芹菜切珠,嫩薑、香菜切末,青花菜修成小朵。

筊白筍去殼,削去外皮,切成四等份長條,再以正反面斜刀切、不切斷的方式切出花紋。

起油鍋,以中火油溫將筊白筍炸至金黃色,呈花干狀,取出備用。

鍋中放3大匙油,加入素豆酥,小火慢慢炒至酥香。

炒豆酥溫度須掌控好,溫度太低易含油在內,溫度太高則容易焦化,以150度為宜。

加入全部的調味料炒合拌勻。

再加入芹菜珠、薑末、香菜末及筊白花干炒勻,即可起鍋盛盤。

將調味料水材料放入鍋中煮滾,青花菜及紅、黃甜椒分別入水中燙熟後取出。

將燙熟的蔬菜排列於筊白花干盤中即完成。

關於本書
關於本書

蔬食創意料理好上手:68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析 /葉子出版

蔡長志師傅以24年的廚師經驗,對素食料理做了新的變革,
圖文並茂、解說詳盡,無論宴客或準備平日餐點,
讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐!

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