筊白筍又稱美人腿，將筊白筍炸成筍花，外酥內軟，鮮甜味不流失，加入素豆酥拌炒，簡單的調味，吃出筊白筍的原味，再搭上多元色系配色，是一道高雅的菜！
紅、黃甜椒切為小丁片，芹菜切珠，嫩薑、香菜切末，青花菜修成小朵。
筊白筍去殼，削去外皮，切成四等份長條，再以正反面斜刀切、不切斷的方式切出花紋。
起油鍋，以中火油溫將筊白筍炸至金黃色，呈花干狀，取出備用。
鍋中放3大匙油，加入素豆酥，小火慢慢炒至酥香。
炒豆酥溫度須掌控好，溫度太低易含油在內，溫度太高則容易焦化，以150度為宜。
加入全部的調味料炒合拌勻。
再加入芹菜珠、薑末、香菜末及筊白花干炒勻，即可起鍋盛盤。
將調味料水材料放入鍋中煮滾，青花菜及紅、黃甜椒分別入水中燙熟後取出。
將燙熟的蔬菜排列於筊白花干盤中即完成。
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