晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

十榖吉絲飯

示範/蔡長志 圖片提供/葉子出版 2017/11/20 08:00

食材(4-6人份)
十穀米 200克
白精靈菇 150克
碧玉筍 10克
煉製素雞油
油 300cc
嫩薑(拍扁) 30克
紅辣椒(拍扁) 1支
香菜(洗淨整株)5克
芹菜(洗淨整株)5克
八角 1粒
草菓(拍裂) 1顆
花椒粒 1克
其他食材
水 250cc
小黃瓜 1條
鹽 少許
細砂糖 4大匙
調味料
白胡椒粉 1/4茶匙
香椿醬 1茶匙
醬汁
薑片 2片
醬油 1大匙
細砂糖 1茶匙
鮮味露 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
高湯 200cc

以白精靈菇撕成一絲絲,如雞肉絲的口感和外觀,淋上特調煉製辛香油及醬汁,完全不遜色於雞肉絲飯,香椿醬及辛香料是這道菜的關鍵。

十穀米洗淨,加250cc水,放入電鍋蒸,外鍋入1杯水,煮熟後燜10分鐘備用。

小黃瓜切0.3公分厚片,醃少許鹽後擠乾水分,加進細砂糖4大匙拌均勻,醃漬30分鐘。

白精靈菇拍扁,撕成絲,放入滾水中汆燙30秒後撈出。碧玉筍切珠備用。

鍋中入300cc油,放入素雞油全部材料,開小火慢慢炸,炸至所有材料酥乾,即可撈除,剩下的即為素雞油。

趁素雞油160度時,將香椿醬加入,等待完全沉澱後過濾出素雞油。

醬汁做法:取素雞油2大匙,爆香薑片後,續入醬油、細砂糖、鮮味露一同炒香,再加入200cc高湯和白胡椒粉一起煮開,即完成醬汁。

白精靈菇絲、1大匙素雞油、1/4茶匙胡椒粉一起拌勻勻。

碧玉筍用素雞油小火炸至青翠,撈起拌入白精靈菇絲中。

取一碗,盛入十穀飯,拌製好的白精靈菇絲與碧玉筍鋪在十穀飯上。

再將2大匙醬汁、1茶匙素雞油淋至吉絲飯上。最後擺上小黃瓜即完成。

關於本書
關於本書

蔬食創意料理好上手:68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析 /葉子出版

蔡長志師傅以24年的廚師經驗,對素食料理做了新的變革,
圖文並茂、解說詳盡,無論宴客或準備平日餐點,
讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
蟹黃豆腐煲這樣做出「蟹香鮮味」!加絲瓜更脆甜爽口

蟹黃豆腐煲這樣做出「蟹香鮮味」!加絲瓜更脆甜爽口

「酥皮濃湯」大人小孩都愛!教你煮出Pro級玉米濃湯

「酥皮濃湯」大人小孩都愛!教你煮出Pro級玉米濃湯

港台羊肉爐大不同!港式「腐竹羊腩煲」暖身滋補不怕腥

港台羊肉爐大不同!港式「腐竹羊腩煲」暖身滋補不怕腥

茶葉蛋滷出「完美大理石紋」這樣做!免顧火也超入味

茶葉蛋滷出「完美大理石紋」這樣做!免顧火也超入味

泰式酸辣湯「冬蔭功」!多一步驟「煉蝦湯」更鮮香美味

泰式酸辣湯「冬蔭功」!多一步驟「煉蝦湯」更鮮香美味