藜麥方塊酥

藜麥要先煮熟，並完全瀝乾至沒有水分。

藜麥需先水洗過後瀝乾再煮。

奶油放置室溫軟化至可用手指按壓得下去的程度。

鋼盆中加入軟化的奶油、糖粉，用打蛋器攪拌均勻即可，不要打太久。

不要攪拌太久使得奶油顏色變淺，不然完成的餅乾會容易掉屑。

蛋白分2 次加入，用打蛋器快速攪拌，均勻混合至看不到液體，顏色略變 淡的狀態。

加入煮熟的藜麥、過篩的低筋麵粉、過篩的全麥麵粉，用長刮刀拌勻至看 不見粉粒。

如果選用的是台灣原生種紅麥，天然色素成分讓麵糰變色屬正常現象。

將麵糰裝進塑膠袋中，在袋中用力捏揉集中成糰。

先用手將袋中的麵糰壓展開來，讓麵糰順著袋子形狀成為方形。

隔著袋子擀壓麵糰，會因為空氣而不易壓平，可先用牙籤在塑膠袋的角落邊緣刺1、2 個小小的洞，即可順利進行。

反折袋口後，再用擀麵棍將其均勻壓平為約0.7 公分厚的麵糰。若覺得擀麵 棍擀起來不夠平整，可利用平烤盤或砧板壓平麵糰。

將麵糰放進冰箱冷藏60 分鐘。

將包裝的塑膠袋剪開，取出麵糰，以刀子先修邊切除不規則邊緣，讓麵糰成為方整的形狀。

切割時如果覺得麵糰太軟不好切，可先放冰箱冷凍庫10 分鐘後再取出來切。剩餘的麵糰邊可收集起來放冰箱冷藏，在下次做方塊酥時加入麵糰混和使用。

將麵糰切成各4.5 公分×2 公分的方形置於烤盤。放入已預熱的烤箱中，以160 度烤20 ∼ 25分鐘。