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第一次在餐廳點紅酒就上手!6 個步驟選出配餐好酒

示範/芬妮.達荷斯克 繪者/梅洛蒂.丹圖克 圖/山岳文化提供、資料照 2019/02/11 08:00

葡萄酒的學問多,身為一個葡萄酒愛好者,你對它們了解多少?現在就跟著法國葡萄酒學者芬妮.達荷斯克進入葡萄酒的世界,用最少的文字讓你認識更多的葡萄酒知識,即使你是初學者都能秒懂。

選酒的要領—在餐廳點酒

在餐廳點酒確實是尷尬又困難的一刻。當手握筆的服務生在對面等著記下你點的酒款,而受邀的客人眼睛也直直盯著你,你必須在短時間內決定要點什麼酒!依照以下這幾個步驟,就能做出適當而且很有效率的選擇。

1 識別餐桌上的酒杯

是球形酒杯嗎?到處都看到一壺一壺注口大開的小酒壺嗎?那麼別指望在這裡能找到好葡萄酒。

2 了解酒單上的酒款分類

葡萄酒總是依顏色來分類的,可是然後呢?識別酒單上的葡萄酒是否按照價格、區域、風味來分類,這將有助於你淘汰酒單上介紹的酒款,縮小挑選的範圍。

3 檢視酒單訊息

優質的酒單會提供葡萄酒全部重要的記載說明︰區域/法定產區/釀酒商姓名或酒莊品牌/可能的酒窖名稱/年份/價格。如果缺少其中一項記載(通常缺少的都是年份),那麼,不要猶豫,向侍酒師詢問吧。年份,是葡萄酒非常重要的訊息。

4 根據以下這些準則來挑選

價格︰面對價格相同的酒款,你通常會有興致傾向於挑選最穩當的法定產區葡萄酒。但對於價格太低的權威名牌酒款,那可要小心了⋯⋯

以挑選的主餐食物來搭配︰如果你點的是口味截然不同的餐點,那麼就選擇「百搭」的葡萄酒,口感親和、不粗暴的酒款,這類酒能夠和諧搭配絕大多數的菜餚︰滑順、酒體結構不太密實的紅酒,例如︰索米爾香比尼(saumur-champigny)、安茹(Anjou)、布伊(brouilly)等,或者酒體結構完整,但個性不太鮮明的白酒,例如︰勃艮地白葡萄酒(bourgone)。

5 確認酒是在你的面前開瓶的

在客人面前開瓶是一種慣例以及誠實的保證︰你可以藉此確認是不是你所點的葡萄酒。

6 試飲

這也是讓顧客試酒的一種慣例。試飲主要是為了確認這瓶酒有沒有瑕疵。

PLUS 關於開瓶費...

有些餐館接受顧客自行攜帶葡萄酒上門。在這種情況下,餐館會要求開瓶費。收費是依照酒瓶數量來向顧客徵收,以補償餐館原本可賺卻沒得到的利潤。

關於本書
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