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買回家的葡萄酒你放對地方了嗎?這些保存重點要記住

示範/芬妮.達荷斯克 繪者/梅洛蒂.丹圖克 圖/山岳文化提供、資料照 2017/11/22 08:00

葡萄酒的學問多,身為一個葡萄酒愛好者,你對它們了解多少?現在就跟著法國葡萄酒學者芬妮.達荷斯克進入葡萄酒的世界,用最少的文字讓你認識更多的葡萄酒知識,即使你是初學者都能秒懂。

如何儲存葡萄酒?

無論你的酒瓶價值有多高,不良的貯存環境會縮短那些葡萄酒的壽命。以下是確保葡萄酒能陳化為醇酒佳釀的十項黃金律:

1 勿直接放置於地板處

• 盡量讓葡萄酒保持通風。
• 要保護葡萄酒不受到震盪晃動。
基於同樣的理由,應該避免酒瓶緊靠牆壁放置。

2 保持葡萄酒橫放

水平的姿勢有助於葡萄酒的酒液與軟木塞接觸。如果沒有橫放擺置的話,軟木塞會收縮而導致空氣進入酒瓶內,葡萄酒可能因此氧化。

3 良好的通風環境

⋯但是不可有穿堂風。
• 通風口的位置︰將朝北面的通風口設在低處,朝南面的通風口設在高處。
• 要盡量避免灰塵。

4 周圍絕對無干擾的氣味

干擾的氣味會汙染了葡萄酒(氣味可能從瓶塞滲透)。

5 地板鋪上礫石

•沒有灰塵。
• 如果大氣濕度過低時,具有滋潤保濕的能力。

6 貯存在葡萄酒木箱裡

避免貯存在紙箱內,因為紙箱味道可能會移到葡萄酒。可以將酒貯存於木製的酒箱內。

7 貯存於陰暗處

光線會讓葡萄酒過早老化,對於氣泡酒更是致命傷。

8 陰涼的溫度

維持11℃到14℃的溫度。必要的配備︰溫度計。

9 恆溫的貯存狀態

絕對嚴禁將葡萄酒暴露在溫度極端變化的狀況下。

10 保持高濕度

必要的配備︰溼度計。

學會正確保存,才不枉花了大錢買的那瓶好酒。(資料照)

各種絕招小提醒

• 整理葡萄酒瓶時,讓酒標位置朝上︰一個小細節,能節省很多時間。
• 整理出快速取出飲用的方式︰將葡萄酒收在最容易拿到的木箱裡。
• 以玻璃紙包住陳釀期較長的年份葡萄酒酒標︰防止酒標潮濕。
• 需考慮異形瓶(magnum)︰在大酒瓶裡的葡萄酒陳化速度比較緩慢。預留足夠的空間儲存大酒瓶。

沒有私人酒窖怎麼辦?

電子酒櫃就是專為你而設計的。恆溫電子酒櫃有兩種類型︰

• 陳釀電子酒櫃︰可以在恆溫(12℃)的狀態貯存葡萄酒,並配備減震系統、自動溼度調節器、空氣淨化濾過器,以及保證密閉不透光的門。

• 侍酒型酒櫃︰可控制葡萄酒維持在適合飲用的最佳溫度狀態,並依照葡萄酒類型配備不同隔間。不過這類酒櫃並非針對慢慢陳釀的葡萄酒而設計的。

關於本書
關於本書

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