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南瓜布丁鬆餅

示範/西山朗子 圖片提供/大邑文化 2019/10/29 10:00

麵糊食材
低筋麵粉 75g
細砂糖 1/2小匙(2g)
鹽 1/4小匙(1g)
牛奶 100g
雞蛋 2顆
奶油 20g
南瓜泥食材
南瓜 240g(南瓜肉約180~190g)
二號砂糖 30g
蛋黃 1顆

有著南瓜布丁般溼潤口感的鬆餅,能讓人充分感受到南瓜的甜美滋味。

製作南瓜泥。南瓜去除外皮與籽後,將內部挖乾淨切成一口大小。放入耐熱塑膠袋中並噴一點水,接著以600W的微波爐加熱3分鐘。(如果南瓜還很硬則繼續加熱)。

把步驟 1倒入攪拌盆中,趁熱用打蛋器壓碎。接著加入二號砂糖、蛋黃,攪拌均勻至滑順,即為南瓜泥。

將低筋麵粉過篩入攪拌盆中,加入細砂糖與鹽,用打蛋器輕輕混合,並在中央處做出一個凹槽狀。

將牛奶倒進步驟 3 的凹槽中,用打蛋器從中央處快速攪拌均勻。

雞蛋打散後加入步驟 4 中,用打蛋器快速攪拌均勻。接著將2的南瓜泥分成數次加入並充分混合均勻。

平底鍋預熱後放入奶油,等到奶油溶化,將步驟 5 的麵糊一口氣倒入鍋中,再放入預熱好的烤箱中烘烤15~16分鐘。

將切成一口大小的南瓜放入耐熱塑膠袋或耐熱容器中,然後放入微波爐裡加熱至南瓜變軟。趁熱用打蛋器壓碎加熱後的南瓜。

關於本書
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