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無麩質甜點 · 巧克力蛋糕

示範/ 陳孝怡 攝影/李沂珈、殷正寰 圖片提供/麥田 2017/12/03 08:00

模具
6吋分離式圓模
食材:蛋黃麵糊
無鹽奶油85g
苦甜巧克力85g
蛋黃3顆 
砂糖35g
杏仁粉85g
食材:蛋白霜
蛋白3顆 
砂糖40g

這款巧克力蛋糕以杏仁粉取代麵粉,口感豐厚,堅果的油脂香氣及可可脂的香氣融為一體,不僅適合對麩質過敏的人,男生也可以輕鬆品嚐。

事前準備

將模具底部及側邊鋪上烘培紙。

拿一個小鍋,將無鹽奶油融化後,倒入巧克力,靜置約1分鐘後,攪拌均勻。

將蛋黃放入攪拌鋼盆內,加入砂糖攪拌均勻後,將步驟1巧克力奶油倒入,攪拌至滑順,再加入杏仁粉攪拌均勻。

製作蛋白霜。將蛋白打至起泡後,分三次拌入砂糖,持續打至七分發。

取一部分蛋白霜,加入步驟2巧克力蛋黃麵糊中,以攪拌器快速、大動作攪拌均勻後,加入剩餘的蛋白霜,改用橡皮刮刀攪拌均勻,再倒入模具中。

烤箱以180度,預熱20分鐘,再放入蛋糕糊,烘烤40分鐘,即可取出、放涼、脫模備用。

烤了40分鐘後,可用探針插入蛋糕中央,看看有沒有沾黏麵糊,沒有沾黏就是烤熟了。若是有沾黏就再烤3~5分鐘。

關於本書
關於本書

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