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焦糖杏仁巧克力香蕉蛋糕

示範/ 陳孝怡 攝影/李沂珈、殷正寰 圖片提供/麥田 2019/05/06 09:00

模具
6吋分離式圓模
食材
低筋麵粉 60g
中筋麵粉 60g
無鋁泡打粉 4.5g
肉桂粉 少許
全熟香蕉 200g(用叉子搗成泥狀)
室溫奶油 120g
砂糖 75g
雞蛋 3顆
基本焦糖醬 適量
巧克力甘納許 適量
鹽之花 1小撮
烤杏仁片 60g

焦糖和巧克力一向都是好朋友,使用基本焦糖醬加上鹽之花提味,使得這款口感像麵包一般軟Q的蛋糕,在甜味上變得更溫潤,搭配煙燻味的巧克力,非常迷人。

事前準備

粉類過篩:麵粉、泡打粉和肉桂粉等粉類請先過篩、混合均勻。
烤杏仁片:在烤盤上鋪烘焙紙,放上杏仁片,送進預熱至100度的烤箱,烘烤至上色以及聞到香味即可。
準備模具:將模具底部及側邊鋪上烘培紙。

將糖和無鹽奶油一起打發至蓬鬆後,加入雞蛋1顆,攪拌均勻後,再加入一半粉類,攪拌均勻。如此重複進行,直到3顆雞蛋用完。

剩下的粉類先取一半加入步驟1的麵糊,攪拌均勻後,加入一半香蕉泥,再攪拌均勻,然後加入剩餘的粉類和香蕉泥,用刮刀混合均勻,即可入模。

以預熱至190度的烤箱,烘烤約40分鐘,出爐後放涼、脫模。

將蛋糕分成三等分。先在底層蛋糕片抹上基本焦糖醬、撒上少許鹽之花,再蓋上夾心蛋糕片,重複相同步驟,最後蓋上頂層蛋糕片。

在蛋糕表面抹上巧克力甘納許、撒上烤杏仁片,即完成。

關於本書
關於本書

法式香甜‧裸蛋糕:甜點私廚的50款淋一點、抹一下,樸實美感、天然好食的蛋糕新主張 /麥田出版

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