坊間的麵包店如雨後春筍般湧出，不過近年也傳出許多黑心食品的問題，搞得人心惶惶，讓不少人下定決心自己動手做麵包，就是希望能吃得安心又健康。不過對烘焙新手而言，烤麵包真不是件簡單的事情，即使照著食譜的步驟走還是經常碰到問題！日本麵包名店「濱田家」的常務董事濱田豐現在就來告訴你到底哪裡出了錯。
用心烤了麵包卻失敗，一定會很難過吧。為了避免失敗，以下整理幾個容易失敗的原因。請各位務必事先閱讀並銘記在心。
・份量測量必須準確
材料的份量如果不夠精確，做出來的成品將會截然不同。尤其是酵母的用量如果沒有確實測量，麵包很容易失敗。使用能夠精準測量份量的工具，確實遵照份量測量正是關鍵。
・別擔心攪拌過度
麵團攪拌不夠徹底的話，烤出來的麵包會不夠飽滿。如果是徒手揉麵，麵團幾乎不會因為過度攪拌而無法膨脹，因此建議攪拌要確實。
・麵包麵團別擀得太薄
有內餡的麵包在擀圓、擀平麵團時，正中央留點厚度，烤出來的麵包才不會變形。
・環境的溫度．濕度維持恆定
環境太冷的話，麵團不夠溫暖，酵母菌就無法充分活動。冬天製作麵包時，尤其要注意室內的溫度，保持在25～28℃最為理想。相反地，夏天時也要小心避免環境溫度過高。另外，無論任何季節，為了防止麵團乾燥，進行發酵或靜置步驟時，一定要將麵團蓋上保鮮膜或塑膠袋，避免麵團裸露在空氣中。另外，為了避免麵團乾燥，覆蓋的乾淨毛巾應該保持潮濕。
・別過度發酵
麵團發酵時，如果在溫暖環境中放置超過所需的時間， 就會發酵過度，香氣跑掉，變成滋味平淡且乾巴巴的麵包。發酵過度的麵團無法補救，只能捨棄，因此發酵時應該設定計時器，注意避免過度發酵。
「濱田家」日式麵包食譜集：東京排隊名店獨特配方x手揉、麵包機兩種作法，香味&口感讓人驚訝的38種可口「麵包和甜點」 ／麥田出版
至於關乎美味與否，卻又令許多人望之卻步的麵團製作，作者濱田豐體貼的介紹了麵包機揉麵和手工揉麵兩種方式，讀者可視需要依書上的配方選擇機器或手工製作。學會了三種麵團製作方式之後，靈活運用家中現有食材，去除水分製成內餡，即可變化出超越書中所列的38種麵包。
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