【製作卡士達餡】用刀子從中間剖開香草莢，用刀背刮出香草籽。香草籽和香草莢都放入牛奶中，以小火煮至微溫後關火，過濾出香草莢。
蛋黃加入砂糖拌勻，倒入做法1的牛奶中混合均勻，開小火煨煮。
下過篩玉米澱粉，不停攪拌煮成濃稠狀即是卡士達醬。
準備一個四方型的玻璃容器，放入卡士達餡，鋪上保鮮膜，將保鮮膜完整貼在卡士達餡上，進冰箱冷藏40分。
用保鮮膜緊貼卡式達醬是為了避免在冰箱內形成水珠。
【製作泡芙外皮】將水、鹽巴、無鹽奶油下鍋煮滾，關火下過篩低筋麵粉混合成麵糊。
麵糊起鍋放入碗中，分3次加入雞蛋液，用壓拌的方式混合。
攪拌直到拉起麵糊時呈現倒三角即可。同時預熱烤箱上下火190度。
將麵糊裝進擠花袋，擠上烤盤，在泡芙體表面刷上些許蛋液，進烤箱190度烤20分，接著再轉170度烤15-20分。（切記中間不能開烤箱讓冷空氣進去）
擠麵糊的時候，彼此間要有間隔，烘烤後膨脹才不會黏在一起。
取出烤好的泡芙，放涼。
將卡士達醬放進擠花袋，擠入卡士達醬即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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