將紫高麗菜絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲泡冰水瀝乾備用。
將去骨雞腿肉帶皮切塊，與蛋黃、蒜末、薑末、醬油、味醂、少許地瓜粉和啤酒一同攪拌均勻，醃4～5分鐘。
蛋黃可以增加炸雞的香氣。
將醃好的雞肉裹上地瓜粉。
若雞肉返潮，需要再裹一層乾粉，炸出來才會好吃。
下150～160度油鍋炸，約1分鐘後用筷子稍微攪拌。上色後轉小火，待雞肉浮上來後即可。
高溫入鍋炸，才能鎖住肉汁。
靜置過濾1分鐘讓油瀝乾，將炸雞擺到鋪好的生菜絲上，最後點上七味粉即可。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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