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餡料怎麼包更好吃?日本貝果名店教你 4 種包餡方式

示範/tecona bagel works 圖片提供/台灣東販 2017/11/30 09:00

日本料理家高橋雅子女士於 2009年 開設了名為 tecona bagel works 的咖啡館,以販售「鬆軟」、「Q彈」以及「扎實」3款口感各異的貝果聞名,所用的材料相當簡樸,酵母也只用少許,未添加一滴油所以很健康,而且還帶有 Q 彈的獨特口感,就算天天吃也不會膩。

除了基本款的原味貝果,上面所撒的配料以及口味組合變化也是貝果相當吸引人的地方。不過該以何種方式展露出貝果餡料,才能讓品嚐者在享用時感到更加美味?tecona bagel works 決定在包餡方式上做一些變化,讓大家邂逅自己喜歡的味道,快把這技巧學起來,在家也能輕鬆製作!

貝果的 4 種包餡方式

還未熟練前就一次包捲大量的餡料並非易事,請稍微減量來練習。

» 包法 A

將餡料揉入整體麵團中的包法。在揉麵團的階段就加入餡料,以便均勻地混合。

麵團揉捏約5分鐘,揉好8成左右後搓圓並壓平,再將餡料擺在中央。

拉開四周的麵團往餡料上方放,再用掌心按壓包覆,揉入麵團中。

跟揉麵團時一樣,利用雙手掌心施加身體的重量,將餡料揉入其中。餡料若在過程中掉出則放回麵團中,接著繼續揉捏3∼5分鐘。

揉好麵團、使餡料均勻分布於整體後即完成。

» 包法 B

將單一餡料包捲在麵團正中央的包法。於塑形階段加入餡料。

把餡料擺在麵皮外側。邊緣處預留1㎝左右,將餡料固定其上,往橫向緊貼並排,不留空隙。

用雙手一邊按壓麵團與餡料,一邊往內捲起。

每捲1圈就用雙手大拇指用力壓緊,以免產生空隙。

為了避免餡料在包捲的過程中掉出來,按壓麵團的兩側予以包覆。

重複3的動作,捲到最後呈棒狀,將收口處朝下放置。

» 包法 C

將數種餡料包捲在麵團正中央的包法。於塑形階段加入餡料。

把餡料擺放在麵皮外側。邊緣處預留1㎝左右,將餡料重疊並排其上。

將外側的麵團往內拉,捲起1圈。

按壓麵團的兩側包覆起來,避免餡料在包捲的過程中露出來。

每捲1圈就用雙手大拇指用力壓緊1次,以免產生空隙。反覆此動作,捲成棒狀。將收口處朝下放置。

» 包法 D

將餡料包捲成漩渦狀的包法。於塑形的階段加入餡料。

把餡料撒放至麵皮一半左右的位置。若擺放在麵團整體,餡料容易從收口處溢出,因此須特別注意。

從麵團外側往內捲起1小圈。

在包捲的過程中按壓麵團的兩側包覆起來,避免餡料露出來。

每捲1圈就用雙手大拇指用力按緊1次,以免產生空隙。反覆此動作,捲成棒狀。將收口處朝下放置。

關於本書
關於本書

日本專賣店的話題貝果:3種口感、55款變化,隨心所欲變換滋味! /台灣東販

3種麵團、55道食譜,千變萬化的滋味讓人天天吃也不膩!
從可作為甜點的甜貝果,到適合作為正餐的鹹口味、貝果三明治及各種抹醬搭配,種類豐富,應有盡有。不論是自己享用或開店販售都適用的貝果聖經!

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