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芋香高麗蒸

示範/陳子平、許純寧、張宇翔、邵信銘 2015/11/16 17:58

食材
高麗菜100g
芋頭半顆
絞肉180g
香菇丁30g
蔥絲20g
辣椒絲5g
太白粉10g
高湯30g
調味料
鹽10g
胡椒粉10g
糖5g
米酒10g
醬油5g
香油3g

將芋頭切成薄片大火蒸熟,約25分鐘後取出打成泥;高麗菜燙約3分鐘至變軟;太白粉加20c.c.水調成糊備用。

可將高麗菜整片下鍋燙熟,留下完整葉片方便包入芋泥球。

起約攝氏120度油鍋,將絞肉炒至變色,再放入香菇丁,炒約5分鐘後,加入鹽5g、糖、胡椒粉5g、醬油、米酒,炒至收乾後起鍋放涼。

將芋泥與炒好的絞肉香菇丁混合均勻,揉成一顆約20g的芋泥球,包入高麗菜葉中成球狀,以大火蒸約5分鐘即可。

包好的高麗菜芋泥球,需剪掉多餘菜葉,將正面以刀劃出十字,葉面即呈開花狀。

取鍋加入高湯、太白粉水、鹽5g、胡椒粉5g煮滾後加入香油,將湯汁淋上蒸好的芋泥球,中間放上蔥絲、辣椒絲即完成。

※料理分量約3~4人份;食材皆可從傳統市場、食品材料行及大賣場購得。

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