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雞肉什錦飯

示範/山崎宏,山崎瑞彌 圖片提供/山岳文化 2017/12/15 08:00

食材(3人份)
五白米 3合
雞胸肉(切細) 1塊(約100g)
紅蘿蔔 1/3根
牛蒡 1/3根
姬菇 1袋(約100g)
油豆腐 1塊
蒟蒻 1/2塊
高湯食材
日式高湯 470 ml
濃口醬油 4大匙
味醂 4大匙
鹽 1/2小匙
酒 2大匙
砂糖 2大匙

雞肉什錦飯用土鍋炊煮是最棒的!喜歡的鍋巴的人一定要嘗試!

將米洗好浸泡過,用濾網濾掉水,放進土鍋中。

雞肉撒上少許酒(另外準備),稍微搓揉入味。紅蘿蔔切成扇形、牛蒡切成細絲後用水洗過並徹底濾乾。姬菇分成小朵。油豆腐用熱水燙過去油,橫切成一半後再切成5mm。蒟蒻事先燙熟後切成5mm寬。

將步驟2的食材放在米的上面,輕輕攪拌,倒入高湯食材。

用土鍋煮白飯的方式炊煮:上蓋用中小火煮13分鐘。等鍋子中心也沸騰後,用木杓拌勻。馬上蓋上鍋蓋,用極小火煮10分鐘。煮好之後熄火,蓋著蓋子悶10 分鐘。

PLUS 萬能高湯

炊飯、煮物都不可或缺的萬能高湯。

  • 食材
  • 濃口醬油2.5杯
  • 味醂2.5杯
  • 酒1/2杯,乾香菇50g,柴魚50g
  • 昆布10cm見方x2片

濃口醬油、味醂、酒、乾香菇、柴魚和昆布,放入鍋中3小時以上。

開中小火煮,沸騰後就轉小火煮3分鐘後熄火。

稍微放涼後過濾,「萬能高湯」就完成了(可放在冰箱中保存3個月)。

「第1道高湯」剩下來的香菇、柴魚、昆布,加入水2又1/2杯,以中火煮沸後轉小火,再沸騰前熄火。

稍微放涼後過濾,便可完成「第2道高湯」(可放在冰箱中保存3個月)。

剩下的香菇、昆布切細,和柴魚一起放入鍋中,加入薄口醬油、味醂各1/4杯、砂糖3大匙、1小片薑切成薑絲,用木杓拌勻後燉煮。就是佃煮風味、很下飯的「白飯之友」。

關於本書
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