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避風塘雞中翅

示範/陳子平、許純寧、張宇翔、邵信銘 2015/11/16 18:12

食材
帶腿雞翅2支
四季豆100g
辣椒末20g
蒜末200g
薑末20g
蔥末30g
中筋麵粉100g
豆豉10g
調味料
醬油膏15g
糖5g
米酒5g
胡椒粉3g
鹽3g

將雞翅與棒棒腿部分切開,以醬油膏、糖、米酒醃20分鐘,四季豆洗淨切成3公分小段備用。

起約攝氏120度油鍋,油深約鍋子的2/3,將蒜末炸至金黃色後撈起備用。

將醃好的雞翅沾上麵粉,入同一油鍋炸約10分鐘撈起,再炸四季豆至變色即可。

雞翅下鍋後先轉小火炸約7分鐘,再開大火炸3分鐘,可確保雞肉內部熟透。

另起一熱油鍋,將薑末、蔥末、辣椒末、豆豉炒香,再加入炸好的雞翅、四季豆、鹽、胡椒粉炒約3分鐘後關火,最後加入蒜酥拌勻即完成。

※料理分量約3~4人份;食材皆可從傳統市場、食品材料行及大賣場購得。

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