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客家雙色鹹湯圓 (影音)

示範/邱寶郎 2020/02/04 15:00

湯圓食材
糯米粉 300g+300g+適量
在來米粉 50g+50g
鹽 少許
水 適量
紅龍果汁 150cc
食材
豬肉絲 250g
紅蔥頭末 10粒
蝦米 2大匙
泡發乾香菇絲 8朵
鮮香菇絲 5朵
胡蘿蔔絲 120g
高麗菜絲 150g
芹菜末 1支
茼蒿 6棵
調味料
米酒 1大匙
醬油 1大匙+1大匙
香油 1大匙
白胡椒粉 適量
沙拉油 適量
香菇水 適量
高湯 1500cc
鹽 適量
油蔥醬 2大匙

冬至元宵就要吃湯圓~有沒有鹹湯圓的愛好者站出來!不喜歡甜膩膩的感覺,自己做好看又好吃的客家雙色鹹湯圓也OK!

【揉湯圓】將300g糯米粉、50g在來米粉和鹽混合,分次下水慢慢揉,將麵粉揉成三光,成為白湯圓。

所謂的三光即是:不黏手、不黏碗、麵團表面光滑。

將300g糯米粉、50g在來米粉、鹽混合,分次下紅龍果汁慢慢揉,將麵粉揉成三光,成為紅湯圓。

將紅、白湯圓的麵糰揉成長條,切段後搓成小球,沾上適量糯米粉後備用。

揉好的湯圓加入少許的糯米粉防止沾黏,即可放冷凍保存。

【煮湯頭】用香油、1大匙醬油、米酒、適量白胡椒粉醃豬肉絲,備用。

熱鍋下紅蔥頭末、油和豬肉絲略為翻炒,再放入蝦米、泡發乾香菇絲和鮮香菇絲翻炒至上色。

下1大匙醬油、香菇水、高湯、胡蘿蔔絲、高麗菜絲,上蓋滾煮15分鐘。

開蓋後下鹽、湯圓,再蓋蓋煮到湯圓熟化,起鍋前下茼蒿、油蔥醬、白胡椒粉、芹菜末即可。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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