關於嘉義雞肉飯的起源，有一說是二戰後美軍帶入火雞養殖，因為比土雞便宜，被小吃攤拿來做料理。火雞肉飯的淋飯醬汁是各家獨門秘方，但一定都會撒上油蔥，這可是提香關鍵。飯人主廚做的是輕鬆就能噴香的雞絲飯，自炒雞油同時煸油蔥，香氣四溢！
先製作雞油：單取雞皮，切碎於鍋中炒至出油，撈出油渣再續入紅蔥頭片炒香至金黃色即可離火待涼。
在雞肉表面均勻抹上鹽、白胡椒，加入米酒與少許油，略醃15分鐘。
雞肉加入鍋中，加入剛好蓋過雞肉高度的水量即可，放入蔥段一起蒸煮後撈出放涼，將雞肉剝絲備用。
盛好白飯，鋪放雞絲，淋1大匙步驟1的雞蔥油即可，如果喜歡重口味，也可事先備好滷肉湯汁澆上米飯。
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