過年期間不只講究大魚大肉，食材單純的小菜也有其訣竅與巧思。台北知名餐廳「上海鄉村」主廚示範年節常見的當季小菜，食材挑選撇步以及料理過程中該注意的大小事，也一併說清楚講明白！
烤麩應呈現乾爽狀態，若有濕黏代表放久不新鮮，市面上也有販售已炸好的烤麩，但比較難確認原料新鮮度。
將烤麩以手剝成適口大小。起一油鍋，熱至70∼80℃時放入烤麩，待油溫增至150℃時轉小火慢炸，呈金黃色即撈起瀝油，再用餐巾紙將多餘的油吸掉。
若以大火油炸，容易外焦內生，小火慢炸過程中也要以鍋鏟翻動烤麩，以免炸不均勻。
另起一熱油鍋，將薑片以中火爆炒出香味後依序加入筍片、香菇、烤麩，再倒入可淹過食材的高湯量。
續加入醬油、糖和番茄醬，攪拌均勻後蓋鍋，以中火燜煮。
煮至水分稍微收乾，以鍋鏟攪動數分鐘，起鍋前淋上香油即完成。
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