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抹茶鄉村蛋糕

示範/呂昇達(Edison) 圖片提供/布克文化 2018/01/20 08:00

食材
無鹽奶油 150g
雞蛋 160g
蜂蜜 50g
砂糖 120g
低筋麵粉 165g
無鋁泡打粉 3g
抹茶粉 12g

鄉村奶油蛋糕是法國的傳統甜點,要說成是法國「古早味蛋糕」也無不可。配方比例跟瑪徳蓮很像,所以有不少人說這款鄉村奶油蛋糕是瑪徳蓮的前身,雖然眾說紛紜,2個糕點的關係,的確就像甜點世界中的親戚,有著相同的血緣。

烘焙紙杯
• 圓直徑4 X 高3.5 公分風車捲口杯

分量
• 40g X 16 個

烤箱設定
• 180℃
• 18 ∼ 20 分鐘

將無鹽奶油融化,保持溫熱狀態避免凝固。

將雞蛋、蜂蜜、砂糖放入鋼盆中,用打蛋器攪拌均勻。

將融化好的無鹽奶油加入鋼盆中,用打蛋器攪拌均勻。

將過篩的麵粉、無鋁泡打粉加入鋼盆中,用打蛋器攪拌均勻至滑順不結粒。

如果攪拌均勻後,發現以打蛋器拉起麵糊時無法有流動性,代表加入的融化奶油溫度過低,因此使得麵糊太硬。此時需先將麵糊盆放在溫水盆中隔水加熱,至滑順狀態後才能再進行下一步驟,否則蛋糕無法成功烘焙。

將抹茶粉加入鋼盆中,用長刮刀拌勻。拌完抹茶粉的麵糊會變得稍微濃稠。

將麵糊裝進擠花袋裡。前端剪開口,將麵糊擠裝進烘焙紙杯中,1 杯40g。

擠花袋可先套放進量杯中,填裝麵糊會較乾淨利落。

將烘焙紙杯置於烤盤上,放入已預熱好的烤箱中,以180℃烤18 ∼ 20 分鐘。

關於本書
關於本書

呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點 /布克文化

★易懂步驟ⅹ清晰圖解ⅹ呂老師Note貼心小叮嚀

★不需多餘添加物就能完美烘焙的健康美味

★蛋糕基本技法輕鬆學:蛋糖打發、粉油拌合、糖油打發

★認識烤箱技巧:低溫烘焙、水浴法

★善用現成模具,新手能烘烤出100分美味與視覺皆優的蛋糕

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大家都想做這道

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