醃脆梅

【青梅的挑選】青梅一定要選擇5～6分熟且質地略硬的為佳。以免不夠硬的話成品的口感會不夠脆。將青梅洗淨後，去蒂備用。

【搓鹽脫水】將青梅放進容器中，倒入鹽75g並用消毒過手將其充分搓揉，讓梅子可均勻沾裹鹽。搓鹽這個動作可讓青梅表皮的絨毛去除，增加爽脆口感。搓鹽過的青梅，表皮乾淨且顏色較深。

脆梅能否入味，搓揉與脫水的動作是關鍵，一定要確實做到。

【拍碎】接著將搓鹽過的青梅，以菜刀刀背拍碎。拍碎的青梅材可以釋出多餘水分，與苦澀味。脫水後進行醃漬時也才能吸收糖水，更入味。

將拍碎的青梅與剩餘的75g鹽都放進消毒過的容器中備用。加入可以醃過青梅的水，並搖勻後浸泡6～8小時。

【洗淨與醃漬】將泡鹽脫水完成的青梅倒出，用清水清洗乾淨。

清洗這個階段的青梅最好是歷經3回以上漂洗，也就是用清水洗淨後瀝乾的步驟重複3次以上，以確保青梅果實中的鹽與水分可確實清除。

將洗淨的青梅放進濾網中。用力將青梅的水分瀝乾，待青梅表面呈現皺摺的脫水狀即可。

建議分批瀝水，以免數量一次過多而難以施力。

瀝乾後的青梅裝進消毒過的醃漬容器中，並加入煮好待涼的糖水。

脫水後的青梅注入糖水後會如圖示因重量減輕而微微浮起，這是自然現象。

同樣在加蓋前用消毒用酒精噴灑容器，確保食材的液面到容器開口的區間未有細菌殘留，再蓋緊蓋子後，常溫靜置24小時。

確認入味後即移至冰箱冷藏，決不可續放在室溫中保存，以免因醃脆梅有糖而產生發酵的酒味影響口感。

放冰箱冷藏的時間約可達6個月。