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麻婆豆腐這樣做才夠香!大廚教你在家煸花椒油

示範/邱寶郎 2021/10/14 15:10

食材
嫩豆腐 1盒
豬絞肉 120g
蒜碎 2粒
辣椒末 1根
蔥花 2根
調味料
花椒粒 2大匙
辣豆瓣 1小匙
香油 1大匙
番茄醬 1大匙
鹽 少許
白胡椒 少許
糖 1大匙
水 適量
太白粉水 少許

將嫩豆腐切成小丁狀,備用。

【煸花椒油】大火熱鍋下香油、花椒粒,轉小火慢慢炒到拋香,過濾備用。

同鍋下花椒油(留1小匙備用),下豬絞肉以中火先爆香,下蒜碎、辣椒末、辣豆瓣炒香。

辣豆瓣一定要炒過,香氣才會出來。

再放入番茄醬、水、糖和白胡椒,下嫩豆腐丁、鹽,煨煮收汁。

起鍋前下太白粉水勾薄芡,下蔥花即可盛盤,最後淋上剩下的一點花椒油,即可上桌。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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