芥菜又分為葉用、莖用品種，葉用品種常出現於農曆春節，俗稱「長年菜」；莖用品種則不食用葉片、葉柄，一般稱為「菜心」。至於芥菜的挑選上，呈現翠綠色澤代表新鮮，亦可觀察葉緣，選擇無乾枯、發黃者較佳。
烹煮葉用芥菜前，建議先丟入滾水中汆燙，可以消除苦味、保持色澤，起鍋後再以清水沖涼，則有助於增加脆度，建議入菜時加入些許糖，去除掉原有的苦味。莖用芥菜烹調前，須先削去外皮，把觸感較粗硬的部位去除，由於本身帶有甜味，適合用來煮湯，熬煮後甜味會自然釋放於湯頭中。
菜心去皮後，切成約3公分塊狀備用；紅棗、乾香菇泡軟後撈起，乾香菇切成長條狀備用。
麵腸切成約8公分長段後，丟入攝氏180度油鍋中油炸約3分鐘，呈金黃色澤時撈起備用。
起一油鍋開中火，爆香薑末、乾香菇後，加入素高湯，再放入菜心、紅棗燉煮約20分鐘。
起鍋前，加入鹽、胡椒粉調味，再以太白粉水勾芡，撒上枸杞子、芹菜末攪拌均勻，最後以香菜葉擺盤即完成。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
