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還有國家標準?正統德國黑森林蛋糕的配方是…

記者/陳凱詩 圖/擷取自網路 2018/02/23 08:00

說到德國佳肴你會想到什麼?啤酒、豬腳、香腸?其實還有一樣蛋糕店裡都會有的甜點-黑森林蛋糕,也是德國的經典美味。黑森林蛋糕又稱為黑森林櫻桃蛋糕(德語:Schwarzwälder Kirschtorte),是一款流行了近 80 年的德國傳統糕點,也成為世界最著名的蛋糕之一。

有著明顯外觀特色,讓人一看就知道「這是黑森林蛋糕」!(圖/GUSTO)

黑森林蛋糕真的是源自黑森林!

黑森林蛋糕的「黑森林」(Schwarzwald)其實是德國西南部一處旅遊勝地的名字,該地區大部分被針葉林所覆蓋,遠看便是一片黑壓壓的森林而得此名。

至於黑森林是怎麼跟蛋糕扯上關係的呢?因為當地盛產黑櫻桃,早在黑森林蛋糕之前,櫻桃和奶油的組合就已是居民常吃的甜點,他們會直接將煮熟的應該沾著奶油食用。約在1930年代,烘焙師突發奇想,把在地生產過剩的黑櫻桃夾入巧克力蛋糕內,再擠上鮮奶油、撒上巧克力碎片做成全新的口味,結果大受歡迎,便被被取了黑森林蛋糕這樣響亮的名字。

這款蛋糕的食譜後來也漸漸流傳到外地,但並非所有地區都有生產櫻桃,便有越來越多人把沒有黑櫻桃的巧克力蛋糕也一併通稱「黑森林蛋糕」。另外,也有人認為是因為深色的巧克力蛋糕加上巧克力碎片與黑色的森林很相似,才有了這獨特的名稱。

到蛋糕店買過那麼多次,你有沒有想過自己吃的根本不是「黑森林蛋糕」?(圖:維基共享)

口味特色

黑森林蛋糕的主要成分是櫻桃酒(Kirschwasser)、巧克力蛋糕、黑櫻桃、鮮奶油和巧克力碎末,烤好的巧克力海綿蛋糕分切成三層,分別塗上櫻桃酒糖水,層層堆疊間抹上厚厚的鮮奶油、鋪上櫻桃夾餡,最外層再抹一層鮮奶油,最後灑上巧克力碎片,並以鮮奶油和櫻桃加以裝飾便完成。

從剖面來看會有3層蛋糕,最底部則是酥脆的派皮。(圖:維基共享)

因為塗抹了櫻桃酒,傳統黑森林蛋糕更加地軟而綿密,切片後甚至無法站立在盤子上,一定是「躺著」上桌。此外,由於連鮮奶油中也會加入櫻桃酒,整體吃起來酒味濃醇而微嗆,其實是多數小孩子不能接受的味道;相較下,台灣的黑森林蛋糕充其量只能稱作巧克力鮮奶油蛋糕罷了!

正統的黑森林蛋糕會在蛋糕體塗上櫻桃酒,因此軟而濕潤,通常是「躺著」上桌。(Pixabay)

正宗的黑森林蛋糕

因為黑森林蛋糕已成為德國代表的甜點,德國政府便針對它制定了一套嚴格的標準。一款蛋糕還有法律明文規定?你沒看錯,嚴謹的德國人在2003年頒布〈國家糕點管理辦法〉,規定想冠上「黑森林蛋糕」的正名,必須滿足以下條件:

黑森林蛋糕是一款「櫻桃酒奶油蛋糕」,櫻桃酒的含量必須足以明顯品嘗出酒味。
蛋糕餡料必須以鮮奶油搭配櫻桃。
每公斤的鮮奶油必須含有至少50ml以上、酒精濃度達40~50%的櫻桃烈酒。
基底必須是巧克力戚風蛋糕體,且至少含3%的可可,蛋糕最底層要使用酥脆的薄派皮餅乾。
蛋糕最外層要用鮮奶油包裹,並以巧克力碎點綴。

黑森林蛋糕現今已流傳到世界各地,當然也有了許多變異,除了櫻桃被當地的特產水果替代,亦多會省略櫻桃酒,蛋糕底則純粹是巧克力蛋糕,沒有底部的酥脆派皮。你是否也到蛋糕店買過多次「黑森林蛋糕」?有沒有想過自己其實根本沒有吃過、也不認識這款蛋糕呢?

櫻桃酒是黑森林蛋糕的靈魂之一,因此傳統的黑森林蛋糕吃起來其實有濃濃酒味!(圖:維基共享)

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