製作好吃的香蕉鬆糕，關鍵在於等待。等待香蕉熟到香氣四溢、表面黑到快認不得它是香蕉，就是動手的時候到了。
烤箱預熱170℃。準備烤模。
取一大盆，加入麵粉、泡打粉和鹽拌勻，在粉中央挖一個洞備用。
取一中盆，加入剩下食材（堅果除外），用手持攪拌棒攪打均勻至沒有顆粒，倒入作法2 乾性材料的洞中，以刮刀輕柔切拌，大致混合即可；過程中加入一半的堅果，保留一些沒有拌勻無妨；注意不要過度攪拌，以免糕體不蓬鬆喔！
將麵糊倒入烤模中，上頭撒上剩下的堅果，進爐烘烤25 ～ 30 分鐘至金黃上色，以叉子插入鬆糕，出後，上頭沒有沾黏麵糊，即代表完成。
將烤好的鬆糕取出，放涼後即可享用。
原味，每一天：自然純蔬餐桌的簡單日常 ／日月文化
坊間強調全食、植物性飲食的書籍，以外版書居多；本書作者以生活中常見食材發揮創意，沒有文化隔閡，在口味和料理手法上也貼近我們的飲食習慣。喜歡蔬果食材的讀者，可透過本書激發下廚烹調的靈感。
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