紅糟肉是台灣傳統料理，可謂經典。除了家常，以前的自助餐檯面上也會出現，可是這幾年來好像非常少見了！如不再有心提起，可能就將為人們淡忘，在台灣社會裡消失，我們的下一代也根本不會認識他了。一有機會，秋菊阿嬤趕緊分享簡易版的紅糟肉，希望他能在網海中稍微推波，而能為這道菜的流傳盡一點心力。
用五花肉比較恰當。五花肉切成1.5～2公分厚的長方塊，加兩顆蒜（打成蒜末）、一點米酒和100公克的紅糟揉勻醃著。
鍋具使用砂鍋、陶鍋或厚一點的金屬鍋都行。鍋內下洋蔥切成四瓣、倒入醃好的肉，再加水使剛好淹過肉片。
燒開、試味調味（因各家紅糟口味成色不同），後上蓋轉中小火續燉約50～60分（期間須掀蓋翻動，使不黏鍋），檢查肉的軟度滿意了，即可完成。
這算簡易型做法，比較講究的做法還要先將肉和紅麴都炒過再入鍋燉煮以增香，是否有必要就看自己的喜愛囉！
一次多做些，四人份、兩人分可酌量擺盤取食，美又不因太多而傷了胃口。
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※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享，實做、口述/徐秋菊；攝影、整理/林茂仁。
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秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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