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簡易版紅糟肉

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2018/03/01 09:56

食材
五花肉 700公克
蒜 2顆
洋蔥 1顆
米酒 少許
紅糟 100公克

紅糟肉是台灣傳統料理,可謂經典。除了家常,以前的自助餐檯面上也會出現,可是這幾年來好像非常少見了!如不再有心提起,可能就將為人們淡忘,在台灣社會裡消失,我們的下一代也根本不會認識他了。一有機會,秋菊阿嬤趕緊分享簡易版的紅糟肉,希望他能在網海中稍微推波,而能為這道菜的流傳盡一點心力。

用五花肉比較恰當。五花肉切成1.5~2公分厚的長方塊,加兩顆蒜(打成蒜末)、一點米酒和100公克的紅糟揉勻醃著。

鍋具使用砂鍋、陶鍋或厚一點的金屬鍋都行。鍋內下洋蔥切成四瓣、倒入醃好的肉,再加水使剛好淹過肉片。

燒開、試味調味(因各家紅糟口味成色不同),後上蓋轉中小火續燉約50~60分(期間須掀蓋翻動,使不黏鍋),檢查肉的軟度滿意了,即可完成。

這算簡易型做法,比較講究的做法還要先將肉和紅麴都炒過再入鍋燉煮以增香,是否有必要就看自己的喜愛囉!

一次多做些,四人份、兩人分可酌量擺盤取食,美又不因太多而傷了胃口。

※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享,實做、口述/徐秋菊;攝影、整理/林茂仁。
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關於達人
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秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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