台灣現在農業發達，一年四季都能栽種山藥，但自然產季約在12月到4月之間，又以春季的山藥最美味多汁。而挑選山藥時，建議選購外皮鬍鬚較少者，因為代表較年輕；若是兩根體積差不多的山藥，則挑選重量較重者，因其質地較為密實。
說到山藥的保存，一般家庭不可能在市場一次購買整支的山藥，通常都會買已切半或是切成更小支的山藥，回家後可將山藥的切面浸泡在加入鹽的米酒（以100ml的米酒配1茶匙的鹽），或是料理米酒內30分鐘，山藥切口有完全浸泡在米酒裡即可，取出將其自然風乾後，再以擦手紙包裹起來放入冰箱冷藏，在不破壞外皮的情況下，最多可儲存1個月。
草蝦去殼、切丁。山藥去皮、切丁，一起下鍋汆燙30秒後、起鍋備用。
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將牛番茄、紅洋蔥、西洋芹、黃甜椒與紅甜椒切丁，香菜切碎。
取一碗，將步驟1與步驟2的食材混合，再倒入調味料攪拌均勻後，即可盛盤食用。最後，以香菜碎點綴、裝飾。
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