味噌湯是台灣人相當熟悉的日式湯品，甚至已經與台式飲食融合，加入許多在地食材，煮成創新口味，與「涼麵、壽司」的搭配更是隨處可見。雖然最平凡的味噌湯僅需要豆腐、海帶芽等簡單的配料就足夠美味，不過隨著季節來點變化更讓人耳目一新，讓料理研究家土井善晴告訴你，隨著季節變化搭配食材，做出更多讓人驚奇的好味道！
替平凡的味噌湯來點變化吧！（資料照）
只需加入當季食材即能讓人重振精神，不可思議的味噌湯。
最有春天氣息的就是剛冒新芽的食材，像是芹菜、鴨兒芹或春筍，再加上油豆皮，就能煮出一碗高級味噌湯。土當歸味噌湯尤其是我春天最期待的季節美味。只要隨意將土當歸切塊，再放入一整個鯖魚罐頭烹煮，最後加點味噌調味就完成了。荷蘭豆是最早出現在市場裡的春天食材，豌豆跟蠶豆拿來當配料也不錯。
到春天後期，洋蔥跟馬鈴薯開始現身，配上培根煮湯滋味絕佳。當然，大海也正迎接著春天來臨。有新長出來的新鮮海帶芽，還有這季節才看得到的海帶莖。春天的貝類最肥美，一年四季都吃得到的花蛤，到了這個季節也格外鮮甜，這樣煮出來的味噌湯，其滋味是其他季節無法比擬的。考量到花蛤原有的鹹味，放入熱水中煮至全開口後，記得要少放些味噌。
加入貝類的味噌湯，喝來更有春天氣氛。（PhotoAC）
初夏時期，放有蓴菜的味噌湯味道清爽，使人欣喜。店家賣的烤香魚拿來水煮後，再溶些高湯紅味噌，就能煮出一碗俐落的味噌湯。茄子不耐久煮，煮久了容易有浮渣，所以平常料理時總會切成薄片再放進湯裡。圓茄切成厚片之後，先油炸再熬煮，最後加點黃芥末做成的味噌湯就是一碗佳餚。
夏天不妨試試用茄子和紅味噌做結合。（PhotoAC）
南瓜易煮熟，所以切厚一些也無妨，即使煮到鬆軟也好吃。若是變得鬆軟的南瓜整個溶到湯裡，就變成一碗濃稠的南瓜湯了。而毛豆等食材，只要磨碎後加進味噌湯，就是日本料理中的味噌蔬菜泥湯。
把烤過的竹筴魚等魚肉，加上芝麻磨成泥，再用味噌調味，放一點醃小黃瓜片後再用冰水沖泡，一碗簡單的冷湯便完成了。另外，只要將湯裡的配料撈乾淨再放進冰箱，味噌湯就能放到隔天再吃。冷的味噌湯可以直接喝，或是加熱後再飲用。
小芋頭等秋天的食材也非常好吃。先在鍋子連皮煮，再將皮剝乾淨後，用手捏碎成芋泥，再放進味噌湯一起煮。變成芋泥後的小芋頭，能完全融入湯汁中。另外，野山藥的小顆塊莖部分，也是很好的味噌湯食材。
山上採集的蕈菇也屬於山珍之一。我上山時習慣帶著卡式瓦斯爐跟味噌、雞肉和茄子等食材。好好洗掉蕈菇上的落葉後，大量放進熱水中熬煮。之所以要加茄子，是因為自古流傳茄子是很好的菇類解毒劑。此外，買兩至三種市售的蕈菇回家，也能在家做出好喝的蕈菇湯。
黏性較強的山藥磨成泥後，分出一人份倒進味噌湯裡，加熱約三十秒，山藥味噌湯就完成了；口感輕柔又好喝。另外，山藥泥中加些味噌湯，就成了山藥泥湯。配上麥片飯，便是好吃的「麥泥組合」。晚秋時期的微寒早晨，在日常的味噌湯裡加些白味噌的話，濃稠的湯汁會帶點甜味，溫暖身心。
冬天的食材代表是根莖類蔬菜，如牛蒡、紅蘿蔔等。除了紅蘿蔔之外，大部分的根莖類蔬菜都不好煮透，所以像牛蒡類的蔬菜就會刨成籤狀。通常我會直接將牛蒡放進湯裡煮，不會特別去撈浮渣，因為我覺得帶著牛蒡浮渣的味噌湯比較好喝。
牛蒡跟肉的味道很搭，煮成豬肉味噌湯也是不錯的選擇。天氣一冷，味道濃郁些會更好喝。我常做加了麻油炒過的豆腐煮成的卷纖湯，或是洋溢著鹹鮭魚鮮味的酒粕湯。也很推薦大家適量加些柔軟的酒粕，在平常喝的味噌湯裡。
香噴噴的酒粕跟味噌也相當對味！（PhotoAC）
一湯一菜的生活美學 ／方智出版
一湯一菜，是一種主張、一種思想、一種lifestyle，更是一種美學。
作者土井善晴的父親土井勝，是奠定日本家庭料理根基的第一人，
被尊為國民大廚，一生奉獻於家庭料理的研究與普及。
作者繼承了父親的衣缽與意志，提出符合現代生活的一湯一菜，回歸原始的飲食美學。
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