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奧地利寶盒 ▪ 藍莓乳酪冰淇淋蛋糕

示範/奧地利寶盒(傅寶玉) 圖片提供/台灣廣廈 2018/04/01 08:00

餅乾底食材
消化餅乾 170g
無鹽奶油 80g (融化成液態)
細砂糖 20g
蛋糕體食材
冷凍藍莓果實 275g
低脂乳酪2.5%乳脂肪 500g (室溫)
糖粉 80g
動物鮮奶油36% 500g (室溫)
蛋糕裝飾-可省略
新鮮藍莓 適量
新鮮薄荷葉 適量
烤模
正方形分離式烤模 200×200mm 1個
任何家庭容器如保鮮盒、玻璃器皿皆可
製作步驟大綱 Outline

製作餅乾底:利用食物調理機,將餅乾加糖打碎 » 加入融化奶油 » 壓緊 » 冰箱冷藏備用

製作蛋糕體:乳酪攪拌至滑順 » 加入糖 » 加入瀝乾水分的藍莓  » 加入鮮奶油拌合  » 入模  » 包上保鮮膜,冷凍至少6小時,隔夜最好 » 脫模 » 裝飾(可省略) » 完成

製作餅乾底

製作準備 Preparations

烤模:烤模鋪兩層鋁箔紙,鋁箔紙邊要多留一點,較利於脫模。建議使用分離式烤模。完成冷凍後,只要抓住兩邊鋁箔紙,往上提,就可以脫模。(※烘焙紙會吸收水分,不建議使用。)

無鹽奶油:切小塊,用隔水加熱或是利用微波爐低功率加熱方式,融化奶油成液態奶油。避免過度加熱。

在食物調理機中先放入餅乾。再加入細砂糖。

用食物調理機將食材打成碎沙,越碎越好。

如果沒有食物調理機,可以將餅乾與糖裝入塑膠袋中,再多包一層廚房巾,使用擀麵棍先敲碎,再壓碎

將餅乾碎放入包好鋁箔紙的烤模中。

將液態奶油倒入餅乾碎中,最好淋在不同的點。

用湯匙將奶油與餅乾碎均勻混合,讓餅乾碎完全吸收奶油。

餅乾碎均勻吸收奶油,可以讓餅乾底更密實。

利用工具將餅乾底壓緊。特別注意邊緣部份不要遺漏。完成後,放入冰箱冷藏,備用。開始準備製作蛋糕體。

務必要紮實地壓緊,加入乳酪餡料時,餅乾底才不會散開。

製作蛋糕體

製作準備 Preparations

冷凍藍莓:可在前一天從冰箱冷凍室移到冷藏室中退冰。使用前,使用篩網確實瀝乾,只留下藍莓果實。食譜中,所需要的藍莓果實275g,剛好是500g冷凍藍莓濾乾果汁後的重量。

乳酪先使用電動攪拌機,打到滑順。

使用電動攪拌機,全程低速操作。也可以手動方式,使用手動打蛋器操作。

乳酪中加入糖粉,慢慢攪拌至潤滑狀態。

必須使用糖粉製作,完成的冰淇淋才不會有砂糖沙沙口感。

拌合直到糖粉融化,完成的乳酪糊質地滑而軟。

避免拌入過多空氣。

分2~3次,加入瀝乾後的藍莓。使用電動攪拌機,低速攪拌,均勻後再次加入藍莓,一樣低速攪拌。

可以留下部份藍莓不打碎,增加冰淇淋的果實口感。藍莓乳酪完成時的樣子。

慢慢加入一半的鮮奶油,拌合。

步驟中所使用的動物鮮奶油,直接使用,不需要經過打發。

最後加入鮮奶油時,用電動攪拌機低速攪拌均勻,就完成。

可以不加餅乾底,直接按照蛋糕內餡的食材份量與操作方式製作,完成後,使用保鮮盒保存。

組合

從冷藏室取出備用的餅乾底,將藍莓乳酪糊直接倒入冷卻的餅乾底上。

烤模放在桌上震一震,並抹平上方,讓乳酪糊平整。

仔細包上保鮮膜,放入冰箱冷凍庫冷凍約6個小時。隔夜更理想。

完成冷凍後的樣子。

脫模。拉住鋁箔紙兩邊,往上提起,就能順利脫模。

小心撕開鋁箔紙,切塊後擺上新鮮藍莓與薄荷葉裝飾,即可享用。

享用 & 保鮮 Enjoying & Storage

.藍莓乳酪冰淇淋蛋糕,可以冷凍,或是冷藏保存。
.冷藏保存,蛋糕的質地會比較軟,口感比較綿密,保存期限因為其中藍莓的緣故,會比較短。
.冷凍的藍莓乳酪冰淇淋蛋糕,口感就跟冰淇淋一樣。濃濃藍莓的果香,讓冷凍的乳酪蛋糕,非常可口。
.存放時,一定要使用有蓋的容器,才能讓糕點保持最好的滋味。如果以冷藏方式保存,每天記得抹除容器內的水氣,可以延長乳酪蛋糕的保存期。
.冷藏的乳酪蛋糕,乳酪會慢慢滲出水分,超過2天時間,餅乾底通常都會變得比較濕潤。

寶盒筆記 Notes

.建議使用低脂的乳酪來製作。口感上,完全不影響,依然滑順美味。
.請勿採用帶有鹽味的乳酪,或是作為抹醬之用的乳酪來製作,會影響整個蛋糕的味道。
.一定要使用糖粉來製作。細砂糖在冷食材中比較不容易融化,完成後的口感略遜一籌。如果沒有糖粉,可以用細砂糖加水熬煮為糖漿,冷卻後使用。因為水分的關係,完成的藍莓乳酪冰淇淋蛋糕,會比較稀,質地與濃優格比較接近。

.餅乾底的製作,油脂與餅乾有固定比例,如果減少油脂,餅乾太乾,無法黏結,就比較容易散開。
.蛋糕在冷凍前,質地過軟,不可脫模。
.藍莓乳酪冰淇淋蛋糕,可以利用任何家中的容器製作,不限定形狀與尺寸。可以不必製作餅乾底,不必脫模,作為冰淇淋享受。

關於本書
關於本書

奧地利寶盒的家庭烘焙:讓我留在你的廚房裡!蛋糕、塔派、餅乾,40道操作完整、滋味真純的溫暖手作食譜書 /台灣廣廈

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