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巧克力蜜薯凍糕

示範/金一鳴 圖片提供/朱雀文化 2018/04/07 08:00

柳橙蜜薯
地瓜 300克
柳橙汁 60克
水 60克
冰糖 60克
巧克力凍糕
苦味巧克力(70%) 120克
奶油 120克
全蛋 2個
細砂糖 90克
低筋麵粉 4克

柳橙糖液浸泡過的地瓜,口感與風味更特別。搭配巧克力蛋糕是較新的嘗試,適合想來點不一樣的點心愛好者。

這款蛋糕的英文名字又稱FondantCake,由於使用隔水蒸烤的烘焙方式,讓它的口感介於蒸蛋糕與布丁般扎實綿密,因此也有了凍糕的名字。

【製作柳橙蜜薯】地瓜削皮,切約3公分塊狀,泡入鹽水防止變黑。

柳橙汁、水和冰糖倒入鍋中,以中小火煮沸。

加入地瓜塊,繼續以小火煮至地瓜鬆軟,以筷子易刺穿,可將地瓜繼續浸泡 於柳橙糖液一晚會更入味。

【製作凍糕】巧克力切碎、奶油切塊,一起放入鍋中隔水加熱融化,放至稍微涼。

全蛋和細砂糖混合拌勻,再加入做法5中拌勻。

將過篩的低筋麵粉加入,拌勻成麵糊。

先將模型底部以錫箔紙包覆,取部分麵糊倒入模型約1/3的高度,再放置幾塊蜜薯,繼續加入麵糊至模型8分滿,排放於深烤盤後,在烤盤上倒入冷水,移入預熱好的烤箱烤約60分鐘,烤至熟即可取出,置於網架上放涼,脫膜。

關於本書
關於本書

人人都喜歡的巧克力點心:從新手到進階都會做的蛋糕、慕斯、塔派、餅乾、糖果、飲品和裝飾、醬汁 /朱雀文化

◇ 5種甘納許、7種淋醬、2種巧克力醬好吃配方,自行搭配口味更多變。
◆ 標示「做法難易程度」&「貼心小提醒」,烘焙新手也能獨立完成。
◇ 融化、調溫等巧克力基本技巧,邁向達人之路,開店販售沒問題。
◆ 特別選出巧克力風味經典甜點,是嗜巧克力者的最佳選擇。

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