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彩椒蘆筍豬五花肉

示範/賴承佑 2018/03/30 08:00

食材
豬五花肉300克
紅黃甜椒
各1/2顆
蒜1顆
大蔥1/3根
綠蘆筍5~6根
調味料
醬油4小匙
薑汁1小匙
米酒2大匙+1小匙
太白粉適量
砂糖1小匙

3月下旬開始,正式進入綠蘆筍產季,用以入菜新鮮又美味!

認識常見蘆筍品種

蘆筍分為白、綠、紫三種,白蘆筍是還沒突出地面之前就採收,含水量較高,而綠、紫蘆筍則是長出泥土,照光變色後採收。

市面上綠蘆筍最為普遍,挑選時可從外觀判斷,形狀挺直、筍尖鱗片緊密者較佳。因為品種不同粗細有差異,較粗的綠蘆筍烹調前,建議先削皮,去除表面較粗糙的部分,亦可將尾端較乾澀處切除,使口感更佳。

豬五花肉、紅黃甜椒切成丁狀,大蔥切段、蒜切末備用。

均勻混合醬油2小匙、薑汁、米酒1小匙、豬五花肉,用手抓醃均勻後,取出拍上薄薄太白粉。

起一油鍋開中火,將豬五花肉煎2至3分鐘後取出。

加入蒜末、蔥段爆香,飄出香氣後加入紅黃甜椒、綠蘆筍均勻翻炒,再加入醬油2小匙、砂糖、米酒2大匙,加入豬五花肉拌炒均勻,即完成。

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