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蘆筍燒雞

食譜列印 示範/賴承佑 2019/05/22

3月下旬開始,正式進入綠蘆筍產季,用以入菜新鮮又美味!

認識常見蘆筍品種

蘆筍分為白、綠、紫三種,白蘆筍是還沒突出地面之前就採收,含水量較高,而綠、紫蘆筍則是長出泥土,照光變色後採收。

市面上綠蘆筍最為普遍,挑選時可從外觀判斷,形狀挺直、筍尖鱗片緊密者較佳。因為品種不同粗細有差異,較粗的綠蘆筍烹調前,建議先削皮,去除表面較粗糙的部分,亦可將尾端較乾澀處切除,使口感更佳。

1

雞腿肉、綠蘆筍切成一口大小,再將太白粉均勻撒上雞腿肉備用。

2

起一油鍋開中火,將雞肉炒3至5分鐘,呈金黃色澤後取出,然後將鍋內殘油擦拭乾淨。

3

加入奶油、綠蘆筍炒熟後,再放入雞腿肉、醬油、味醂,均勻翻炒後即可上桌。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》