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糖醋排骨 (影片)

示範/邱寶郎 2018/03/19 08:00

排骨肉
排骨 800g
白胡椒粉 0.5小匙
香油 1小匙
蒜末 0.5小匙
砂糖 1小匙
米酒 1大匙
醬油 1大匙
蛋白 1顆
木薯粉 250g
糖醋料
油 適量
蒜末 1小匙
洋蔥 1/4顆
水 3大匙
番茄醬 1.5大匙
砂糖 1.5大匙
紅、黃、青椒 各半顆
白醋 1.5大匙

排骨、白胡椒粉、香油、蒜末、砂糖、米酒、醬油抓醃抓勻,醃60分。

糖能讓排骨上色更均勻快速。

醃好後,下蛋白打水進排骨。

因為排骨炸了之後會變乾,打水能防止炸好的排骨吃起來很澀。

將排骨均勻的沾裹一層木薯粉,下淺油鍋中半煎炸,煎好後瀝油。

熱鍋下油、蒜末爆香,下炸排骨、洋蔥、水、番茄醬和砂糖炒勻。

下紅、黃、青椒翻炒,起鍋前下白醋即可。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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