「活用絹豆腐柔軟細緻的口感，烘烤出蓬鬆柔軟的蛋糕體。豆腐也扮演了提升分量感的角色。」
．將奶油起司置於室溫，放到可以用手指輕鬆壓出凹痕的軟度。
．用紙巾將豆腐包起來放置約10分鐘，稍微瀝除水分。
．將蛋白和蛋黃分開，蛋白置於冰箱冷藏。
．將檸檬充分洗乾淨，磨碎黃色表皮部分。果肉部分則擠出果汁，取2小匙的分量備用。
．在模具的底部、側面鋪入尺寸適當的烘焙紙。用鋁箔紙將模型外側從底部往上包裹2層。
．將烤箱預熱到170℃。
製作起司蛋糕糊。在調理盆中放入奶油起司，用打蛋器充分攪拌到變得柔滑。加入一半分量的砂糖拌混，用手將豆腐捏散後加入，攪拌到整體變得柔滑。
加入蛋黃拌混，等變柔滑後再篩入低筋麵粉，加入磨碎的檸檬皮和檸檬汁拌混。
在另一個調理盆中放入蛋白，用打蛋器確實打發到可拉出挺立尖角的狀態。加入剩下的砂糖快速拌混。
在3中加入一半分量的2，攪拌到均勻融合。再加入剩下的2，用橡皮刮刀以切拌的方式混合。
倒入模具中，用橡皮刮刀將表面抹平。在烤箱的烤盤上鋪上布巾，從烤盤邊緣倒入約到模具高度的熱水。放入烤箱烘烤約60分鐘。
脫模後撕下烘焙紙，放在冷卻架上放涼後用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏。也可依喜好放上切成細絲的糖漬橙皮。
豆腐稍瀝乾水分即可。連同水分一起拌混的話，起司蛋糕糊會變得柔滑。
日本甜點達人私藏配方美味起司蛋糕52款 ／台灣東販
本書共介紹吃了會幸福的52道起司蛋糕，包含有「烤乳酪蛋糕」、「舒芙蕾乳酪蛋糕」、「紐約乳酪蛋糕」、「生乳酪蛋糕」、「平底鍋烤乳酪蛋糕」、「低熱量乳酪蛋糕」等六大類，每款都是由日本頂尖甜點達人的私藏配方所製作而成的起司蛋糕，不但作法簡單而且都非常美味，只要跟著書中所刊載的材料分量、步驟，就一定不做失敗。
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