三層肉洗淨、切塊後,下鍋用大火乾煎。煎至上色後關火,盛盤備用。
同一鍋下薑片、辣椒片煎,香氣飄出後放入蔥段炒至上色後起鍋,備用。
炒糖色:同一鍋開火下砂糖,待邊邊開始融化,將火關小,一邊用鍋鏟炒成焦糖色,再放入醬油,離火攪拌均勻。
豬肉放回鍋中,翻炒至均勻裹上糖色。再放入步驟 2 的辛香料炒過,加入醬油膏、切塊的胡蘿蔔和少許的黑胡椒粉,最後淋上米酒。
備一砂鍋,開火將水煮開,放入炒好的五花肉和豆干,上蓋燜煮約90分鐘,中途45分時再放入滷包,續燜即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)
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