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免電鍋、速速上桌!用平底鍋煮白飯有這些訣竅…

記者/陳凱詩 圖/PhotoAC 2018/03/29 08:00

當家中沒有電鍋,或是只需要煮少量米飯時,平底鍋會是你煮飯的好幫手。因為大面積與熱源接觸,用平底鍋烹煮會讓米飯更快熟透;加上一次煮出的量不會太多,很適合現代的小家庭、忙碌上班族呢!

平底鍋煮飯

臨時想煮碗白飯?交給平底鍋吧!

  • 食材
  • 白米1杯
  • 水1杯
  • 油約1小匙
  • 工具
  • 平底鍋
  • 透明鍋蓋

將白米輕輕掏洗2~3次,瀝乾後放入平底鍋中;可以稍微靜置15分鐘,讓米粒充分吸收表面的水分。

白米飯不需要泡水即可烹煮,若是糙米、五穀米則建議浸泡約30分鐘~1小時,會比較容易煮軟、煮透。

鍋內倒入適量的過濾冷水,可以用目測法來看:水量足以蓋過米0.5cm左右。再滴入2~3滴的油,上蓋。

使用冷水來烹煮,能會讓米的甜味更加釋放出來,白飯更加美味!若天氣較熱,可以使用冰水混合常溫水烹煮。

開中大火煮至水滾、蒸氣冒出後,轉小火續煮約 5~8 分鐘,只要看到米粒膨脹起來,就轉大火讓水分收乾,再關火靜置約 10 分鐘,利用餘溫繼續加熱。

白飯需要用熱氣「燜熟」,烹煮的過程中最好不要掀蓋,故建議準備一個透明鍋蓋,更能看到鍋內白米的狀況。

靜置後開蓋,用飯勺將米飯撥鬆,去除鍋底水氣,就有熱騰騰的蓬鬆白飯能夠享用。

若沒有馬上要食用,可以先蓋上乾淨的紙巾再上鍋蓋,紙巾能夠幫助吸收多餘的水份,防止米飯因水氣而變得軟爛。

保存方式

若白飯要分成多天食用,煮好時可以趁熱裝入保鮮袋中密封,冷卻後放入冷凍庫保存;食用前取出倒入可微波容器內上蓋微波加熱2~3分鐘即可。趁熱保存、密封加熱都能留住米飯的水份,讓口感蓬鬆不乾硬。

煮好的白飯先用飯匙翻鬆,散開多餘水分,稍微放涼後更能嘗到米飯的香甜!

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