傳統中式料理在料理時都會先熱鍋熱油，接著再倒入香料爆香，熱鍋的動作，可讓料理不蘸鍋，但因麻油不耐高溫，熱鍋易使麻油變苦，因此在進行麻油料理時，不需熱鍋，可直接將麻油倒入鍋中，開小火讓麻油呈溫油狀態，即可避免因高溫讓麻油產生苦味，亦可讓料理不蘸鍋。
另外，麻油料理不建議有過多的程序，易使麻油變得更燥熱，麻油拌麵線、麻油涼拌蔬菜就是簡單烹調法，就能表現麻油特質與香氣。
以老薑與麻油一同爆香，老薑更能提出麻油的香氣喔！
高雄市立中醫院的謝家誌醫師指出，生芝麻屬甘平食材，但因製作過程「炒芝麻」的步驟，讓麻油產生燥熱，在寒冬容易手腳冰冷的體質，吃適量的麻油就很適合，但夏天仍可食用適量麻油。要注意的是，容易口乾舌燥的燥熱體質，則要避免吃太多。
醫師指出，麻油的不飽和脂肪酸易造成子宮收縮，建議女性在生理期間，盡量不碰麻油，此外，若有感冒、發燒、咳嗽及嘴破等症狀，也避免食用，以免火上加油，讓病情更嚴重。
麻油料理雖能進補，卻不是誰都能吃喔！
麻油會防蚊的說法，來自於麻油塗在皮膚上所產生的油膜，易造成蚊蟲易沾黏、而不願靠近皮膚；但麻油揮發後油膜會消失，故塗麻油防蚊的時效性，也以短時間為主，且對於易過敏的膚質較不適用。最根本的防蚊方法，還是以穿著長袖、長褲等包覆住肌膚，不讓肌膚外露的衣物為主。
常聽婆婆媽媽說，在古早年代，麻油曾是用來滋潤肌膚及頭髮的好幫手。醫生指出，芝麻大多用於口服食用，用於外用的部分較少，那是在早期資源不易取得的年代，因麻油所含的油脂塗抹於較乾燥的肌膚及頭髮髮尾，帶有滋潤感，才會造成婆婆媽媽將麻油塗抹於皮膚及頭髮的習慣。
但因麻油塗抹於肌膚上，易帶有特殊香氣，且塗抹於頭皮易造成頭皮油脂堆積，產生皮膚病，現代人有護髮品及乳液，已不需麻油外用。若有任何外用麻油的問題，一定得先詢問過專業醫師，依醫師的指示來使用，較為安全。
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