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「紅油抄手」做法完全破解!內餡秘訣、香麻配方在家做

示範/邱寶郎 2023/05/19 08:00

抄手食材
豬絞肉 200g
蝦仁泥 80g
薑末 20g
蒜末 3顆
豬油 30g
麻油 1大匙
醬油 1小匙
糖 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
蛋白 1顆
太白粉 2大匙
雲吞皮 0.5斤
紅油食材
香油 1大匙
大紅袍 2大匙
蒜末 10顆
辣豆瓣醬 2大匙
朝天椒 5根
乾辣椒 1碗
辣油 少許
米酒 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
糖 2大匙
烏醋 2大匙
太白粉水 適量
水 適量
蔥花 3根

【製作抄手】取一大碗,下豬絞肉、蝦仁泥、蒜末、薑末、豬油、麻油、醬油、糖、鹽、白胡椒粉,混勻後摔出筋性。

下蛋白、太白粉混勻成內餡,再用雲吞皮包成炒手。

【調製紅油】熱鍋下香油、大紅袍(或一般花椒),用小火煸到小冒煙、麻味飄出,即可過濾,備用。

下一半的大紅袍油、蒜末、辣豆瓣醬和朝天椒炒勻,下乾辣椒、辣油炒勻。

下米酒、鹽、白胡椒粉、糖炒勻,起鍋前下烏醋、太白粉水、水、蔥花即完成。

備一滾水鍋下一點油,放入炒手煮到浮起後起鍋。盛碗後淋上紅油,點上蔥花、淋上少許步驟3的花椒油即可享用。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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