台灣可以說是「泡麵王國」，超市中有著琳瑯滿目的品牌與口味供人選擇，更是許多人的三餐、宵夜。不過在健康飲食觀念興起的這幾年，不少關於泡麵的負面消息開始流傳，到底哪些是真哪些是假？我們還能安心吃泡麵嗎？
解答：現在法規規定泡麵麵體不能加防腐劑，多採其他方式延長保存期限。
關於泡麵添加防腐劑一說，台北醫學大學附設醫院營養室膳食營養組組長林郁茹指出：「很久以前可能真的是這樣，現在食品加工技術進步很多，不用擔心泡麵麵體添加防腐劑的問題。」況且，根據目前衛福部食藥署對食品添加物的規定，泡麵麵體不能添加防腐劑，並明確規定廠商，必須於包裝上標明添加物，醬料包上如有防腐劑也得清楚寫明。
許多泡麵會以「脫水」技術增加保存期限，例如高溫油炸即會降低水分含量，減緩食物腐敗，或是透過蒸、煮來達到殺菌效果。不過，高溫油炸處理的麵條，雖然不會碰到成為「木乃伊」的窘境，但必須注意其含油量往往偏高，吃多了可能會出現肥胖問題。
解答：目前尚未有強力科學報告佐證此說法。
網路所流傳解毒時間無論是30天還是32天，其實目前皆未有很強力的科學研究佐證。台北醫學大學附設醫院消化內科主治醫師范峻維說，食物進入體內後，腸道蠕動若屬正常狀態，通常隔天就可從糞便排出，「至於肝臟解毒，物質從腸道吸收後會先經過肝臟，可以處理的馬上就會處理，不太可能拖到32天，若肝臟不能處理，才會累積於體內。」
雖可暫時排除32天解毒疑慮，仍不建議常吃泡麵！因泡麵不具有足夠營養，且調味料往往高鹽、高油、高熱量，相當重口味，若想吃建議將調味包減量，並加入蔬菜、雞蛋、肉類等讓營養均衡。
解答： 禿頭與人工添加物關聯低，通常跟遺傳基因、環境毒素較有關。
泡麵的眾多流言蜚語中，還有一項指控是會導致「禿頭」。對此，台北醫學大學附設醫院消化內科主治醫師范峻維認為：「一般而言，禿頭跟人工添加物相關性比較低，大部分掉髮與內分泌失調、壓力大有關。」此外，禿頭還與環境中暴露的毒素有關，例如汞中毒等，無論是哪一種，皆跟泡麵引起的關聯性較低。
營養師則說：，一般來說禿頭有諸多因素，而從營養學的角度來看，泡麵與禿頭的關聯，較有可能與「蛋白質攝取不足」造成的落髮現象有關。泡麵的營養非常不均衡，容易造成蛋白質攝取不足產生落髮、指甲脫落等症狀，不過若不是照三餐長期食用，其實不用太擔心會出現禿頭問題。
解答： 無論是從添加量或溫度探究，都不需過度擔心致癌。
網路還流傳著一種說法，指出調味料若加入攝氏100度沸水中，裡頭的味精會變質產生致癌物，因此需要等水溫稍微下降後，再將調味料倒入。對於這個說法，營養師林郁茹認為：先加後加沒有太大影響！基本上味精中的主要成分「麩胺酸鈉」也出現在許多食物中，例如肉類、乳製品等，目前並沒有加熱到攝氏100度會轉變成致癌物質的科學佐證。
更何況將沸水倒入泡麵後，水溫就會立刻下降，且味精只是用來提味，添加量不會很多， 沒有多到需要特別緊張，無論從溫度或是添加量來看，都指向不需過度擔心致癌的說法。
–
延伸閱讀：
▶火鍋湯底久煮更毒，喝多容易致癌？
▶多吃能減肥？椰子油真的這麼好嗎？
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
