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電鍋上菜 | 日式茶碗蒸

示範/荔枝姐姐 2019/12/13 08:00

食材(2∼3人份)
雞蛋2顆
鮮香菇1朵
蝦子4隻
柴魚片20克
調味料
鹽1/3小匙
味醂1小匙
醬油1/2小匙

日式料理是台灣人不陌生的異國風味,看似簡單的食材,吃進嘴裡就是有專屬當地的細緻風味。到底要準備何種食材、注意什麼細節,才能在餐桌上端出屬於日本人的家常味?

熱愛烹飪的部落客荔枝姐姐表示,日式料理主要可分做關東(以東京為代表)與關西(以京都、大阪為代表)2種風味,關東味道濃厚,關西風味則偏淡,品嚐起來較符合近來台灣人追求的「食材原味、淡雅有致」,此次教做的料理也就以關西風味呈現!

想做出關西風味的關鍵在於調味,關西人喜歡以清淡爽口的高湯為料理提味,並佐以日本特有的三溫糖(砂糖的一種)、味醂入菜,讓風味更加細膩且富層次。不過,若是不常在家準備日式料理,倒也不用特別到日商超市選購三溫糖,以台灣的二砂糖入菜即可。

將1,000c.c.的水放入鍋中,煮至沸騰時立即放入柴魚片,並調小火煮2分鐘後熄火,待柴魚片下沉後過濾柴魚片,即為柴魚高湯。

過濾時切勿擠壓柴魚片以濾出更多高湯,因為這樣會將柴魚的苦味一併壓出,破壞高湯風味。

蝦子剪去頭部並去殼、香菇切4小片。雞蛋打散後加入300c.c.柴魚高湯、鹽、味醂和醬油攪拌。

醬油加多容易上醬色,因此不用加多,以高湯和鹽提味即可。一般超市會販售「本味醂」和「味醂風味」2種產品,前者是發酵過的調味品,後者雖較便宜,但主要是以添加物仿造風味,建議購買前者料理,料理後的味道也會較有層次。

將蝦子、香菇平分至4個杯中,再加入蛋液。

電鍋外鍋加2杯水、按下開關,待外鍋水蒸至沸騰再放入步驟3的杯子,蓋上鍋蓋時需注意不能密合,留一小縫,約蒸10分鐘即成。

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