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九孔番茄燉飯

示範/姚長成 2015/11/25 11:26

食材
九孔3顆
紅番茄80g
義大利米80g
洋蔥30g
甜豆莢2根
月桂葉1片
白酒10c.c.
雞高湯200c.c.
巴西里2g
調味料
鹽5g
黑胡椒1茶匙
番茄醬2湯匙

九孔洗淨、挖出肉後,切塊備用。洋蔥切碎、紅番茄切丁備用。中火起油鍋,放入洋蔥碎、月桂葉翻炒,再加入白酒、義大利米炒約10分鐘。

轉小火,放入九孔、番茄丁、甜豆翻炒,先加50c.c.雞高湯、鹽,待高湯稍微收乾後,再加入50c.c.,步驟反覆直到高湯全倒入、收乾。

最後淋上番茄醬、黑胡椒翻炒,裝盤時再將月桂葉拿出,並撒上巴西里即可。

食材介紹

九孔屬鮑螺科鮑螺屬的一種,在台灣俗稱九孔,又稱台灣鮑魚,以殼上緣約九個小孔而得名。螺肉挖出後,可從背部的生殖腺顏色來分公母,乳白色為公九孔,暗褐色或綠色則為母九孔,口感均滑嫩略彈牙。

※分量為1人份。

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