晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

瘦身美容!台灣「寒天」石花菜凍自己做!

示範/劉蘭芝 2018/04/25 08:00

食材
石花菜20克
檸檬1顆
水1000cc

石花菜是什麼?

從淡水開車直往北海岸的方向前進,在白沙灣和野柳等地都可以看到許多的攤子在賣這種口感清脆的石花菜。有台灣寒天之稱的石花菜凍原本呈褐色,在煮之前需要經過反覆的清洗跟曝曬,才會呈現乾燥的黃色狀,並減去腥味。除了一開始的單一口味現在也有了加煉乳、加黃豆粉的變化款,滋味變化更豐富。

石花菜原本呈褐色。

乾燥後的石花菜。

先將一顆檸檬切成約3~4片的薄片。

將石花菜、檸檬片、1000cc的水一起放入鍋子中,以小火滾煮約1小時。

石花菜是從海底採上來的,因此會略帶一點腥味,加入檸檬片一起煮可以去腥味,但由於動物膠或是植物膠的凝結都會被油分影響,所以檸檬的分量不可多放,避免檸檬皮中的油脂影響其凝結。

用濾網撈杓過濾掉石花菜,將濾過的汁放置冰箱中冷藏,待其結凍後即可加入糖水、檸檬汁調味食用。

通常會在這類的甜品加上檸檬跟糖水,但若想要更提味,可以再成品裡多加兩顆話梅,酸酸的滋味更能襯托出冰品的甘甜,好嘗鮮的人可以試試看喔。

糖水有學問!

爲什麼在外面吃甜湯跟八寶冰這些冰品,總覺得他們的糖水特別香呢?其實其中大有學問,需要先將糖「炒過」才會散發香味,這邊就是糖水香噴噴的妙招啦! 

先將砂糖約100G倒入鍋子中,開小火讓糖慢慢溶化。以小火溶化糖的時候,一邊搖晃鍋子讓砂糖受熱均勻,一邊可以湯匙攪動砂糖。

砂糖都可以這樣操作,這邊使用的是綿糖,自己在家可以使用家中有的就可以了。

待砂糖完全溶化成褐色並且微微起泡時,加入與砂糖同樣份量的沸水。

將沸水與糖膏充分攪拌均勻之後即成帶有香味的糖水。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
竹筍不只煮湯、涼拌!試試這 4 種創意吃法讓鮮甜再升級

竹筍不只煮湯、涼拌!試試這 4 種創意吃法讓鮮甜再升級

芒果過熟這樣吃!免機器、超簡單「芒果冰淇淋」DIY

芒果過熟這樣吃!免機器、超簡單「芒果冰淇淋」DIY

全素「泰式酸辣湯」一樣夠味!滿滿蔬食搭配超開胃

全素「泰式酸辣湯」一樣夠味!滿滿蔬食搭配超開胃

氣炸鍋做「巧克力布朗尼」烤出完美脆皮!材料攪拌一下輕鬆完成

氣炸鍋做「巧克力布朗尼」烤出完美脆皮!材料攪拌一下輕鬆完成

蛤蜊吐沙「這招」最好用!再學一道泰式涼拌吃法

蛤蜊吐沙「這招」最好用!再學一道泰式涼拌吃法