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葡萄乾司康

示範/陳清海、彭志強 2018/04/22 08:00

食材 (20~22個)
糖粉95克
奶油85克
鹽1克
泡打粉17克
牛奶225ml
高筋麵粉244克
低筋麵粉132克
葡萄乾100克

讓奶油在室溫中放軟,並放入大容器中充分揉軟。

加入所有的糖粉,和奶油充分揉勻。接著將鹽、麵粉、泡打粉都倒入並充分拌勻。

高筋麵粉244克和低筋麵粉132克,亦可用376克的中筋麵粉取代。

將中間挖空並倒入牛奶,再灑入全部葡萄乾。

從中間開始以螺旋向外拌勻,重複動作直到充分拌勻成團。

麵團上下灑些麵粉,用手或擀麵棍壓平,厚度約2公分即可,太厚會烤不均勻。

用點心壓模切出形狀,或可直接用刀切成方塊。邊緣剩餘麵團可重複揉團、壓平再壓形的步驟。

將蛋黃打成蛋液,用小刷子刷在小麵團的表面再送入烤箱。烤箱要先用攝氏180度預熱15分鐘,放入麵團後再調為攝氏170度,烤20分鐘即可。

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