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焦糖咖啡奶酪佐莓果醬

示範/盧玉瑞 2018/05/26 08:00

食材
鮮奶油 36g
鮮奶 72g
咖啡粉 1g
細砂 14g
香草莢 0.2條
吉利丁片 0.5片
咖啡香甜酒 4cc
水 150g
冷凍莓類 適當
玉米粉1g
櫻桃白蘭地4g

【製作焦糖醬】將少許的水和細砂一起煮,變成焦糖色後離火,倒入杯子底層備用

將鮮奶和鮮奶油混合再加入香草莢加熱。

在步驟2加入細砂,加熱至80度後再加入咖啡。最後放入泡軟的吉利丁片一起拌均待冷却。

冷卻後的步驟4加入咖啡香甜酒,拌勻後倒入準備好的杯子內。

【製作莓果醬】將細砂和冷凍莓類混合加熱煮至滾,煮滾時加入玉米粉勾芡,之後加入泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁溶化。降溫後加入櫻桃白蘭地。

在步驟5的杯中擠出鮮奶油花,再加入適量的莓果醬即完成。

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