在義大利其實冷麵並不常見，多半是廚師以義式風味發想，可說是義大利麵的創意吃法，所以並沒有正統、道地的口味。
料理這道義式風味冷麵，選擇鮮紅的牛番茄和乳酪搭配最對味。牛番茄比一般台灣番茄（圖左）更紅，色澤更均勻，挑選時可以輕捏番茄，選擇稍有彈性的比較新鮮。
因為牛番茄外皮較硬，去皮處理時，可在番茄蒂頭四周切出「口」字型的刀痕，底部則切「X」。接著放入滾水中煮約1分鐘，蒂頭朝下較易熟，直到外皮稍微翻開即可，然後放入冷水泡涼後去皮。
將番茄去皮切丁。可從燙得稍微翻開的外皮，輕輕剝開番茄，最好不要連肉一起拉起。將番茄小心去籽後，切成丁狀。
將適量的橄欖油倒入炒鍋中，加入奧勒岡葉及百里香葉，以小火慢慢炒出香氣。
倒進切好的番茄丁和九層塔葉後隨即關火，並放入適量的鹽和胡椒粉調味做成醬汁，在室溫下放涼。
另熱一鍋水，將義大利麵煮熟後撈出，直接泡在冷水中約5分鐘。接著取一碗放入麵條，並將醬汁倒入麵中拌勻，再撒些瑪芝瑞拉乳酪丁即完成。
乳酪需切成和番茄差不多大小的丁狀，而且可隨個人口味挑選喜歡的乳酪，不過，因為乳酪完全沒有經過烹煮，所以要選口感稍軟的搭配比較好。
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