要拿來炒的綠竹筍，通常會選擇用「中筍」烹飪！一口就能吃盡「山珍」「海味」的竹筍炒雙鮮，不但顏色漂亮，口味更是一等一的鮮香。
將小卷過熱水去腥後撈起待用。
把米酒、烏醋、香油、鹽巴、地瓜粉、薑末、蒜頭與蝦仁充分混合。將1茶匙油熱油後，放入已調味的蝦仁炒至八分熟。
將已剝殼的綠竹筍、紅椒、黃椒與青蔥切成大小相似的條狀。
放入1大匙油熱油後，放入綠竹筍與青蔥段拌炒約2分鐘，接著倒入1米杯的水，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘。10分鐘後，打開鍋蓋放入紅椒、黃椒與豌豆拌炒約1分鐘後，最後再放入蝦仁與小卷繼續拌炒約1-2分鐘，即可起鍋。
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